ゆっくり手間ひま味噌作り、手作り味噌はお任せ、味噌の作り方説明します

　1日目の作業
↓
米5合をとぎ水に8時間つける。


2日目の作業
↓
ざるに上げ水切りをして約30分置く

しき布に移す


せいろに米を移し約30分強火で蒸し上げる

約30分で蒸しあがり

うちわなどを使い蒸し米を広げ人肌まで冷ます
↓
冷めた蒸し米に種麹をつける（着ける量は一握り）
　　
蒸し米、一粒ずつ麹菌が入るようまんべんなくつける。

漬け込んだ蒸し米をクーラーボックスに入れる。
注意：夏場に作る麹に関しては下記のとおりに作業して
いただければOKですが気温が一定しない春秋、気温が
低い冬場はクーラボックスを保温する工夫が必要です。
例えばペットボトルにお湯を入れるとかなど、但し直接
お米に当たらない工夫が大事です。

約12時間このまま放置

12時間後、一回出して手を入れ再度クーラーボックスに入れる

12時間後同じ作業を繰り返えす。

12時間後の蒸し米の様子
しこし白みがかってくる

品温が40度前後になっているか計る
40度前後になった順調

今度はあまり品温が上がらないよう
クーラーボックスを写真のように木をあて
温度調整をする。（高温にならないよう気をつける）

10時間から12時間の米こうじが完成



出来上がった米こうじ利用して甘酒の素を作ってみよう
甘酒の素の作り方はこちら

研究結果
米こうじを使っての甘酒はほんのり甘く砂糖を入れなくても
こんなに甘く出来るのだと感激するのではと想像します。
麹の持っている力を体験してください。尚、麹作りには必ず
種麹が必要です。ご購入はこちらから出来ます。
また、こうじから作るのが大変で甘酒の素を作って研究したい場合は
米こうじの販売もしております。ご購入はこちらから