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会津味噌
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| 麹歩合 | ７割り |
| 熟成期間 | １年から１年半 |
| 特徴 | 赤色系で麹の割合が少ないため辛口味噌 |
| 仕込み材料 | 米麹１キロ・大豆１.３キロ・塩４６０グラムで約４．１キロの お味噌が出来上がります。 |
| 仕込方法１ | 当店味噌作りを参考に |
| 仕込方法２ | 動画 |
| 購入方法 | ショッピングカートへ |
※当サイトは味噌健康づくり委員会の資料を参考に作成いたしました。実際に当店で仕込んだみそでは
御座いません。当店はあくまでも味噌作りの材料を提供させて頂く店ですので実際の出来上がりに関して
みその特徴と異なる場合があります。また、仕込時期、仕込地域によってみその熟成期間が異なりますので
合わせてご理解をお願いいたします。
みそ作りに必要な物は大豆、こうじ、塩です。日本全国、大豆は収穫していますので何所でも購入する事が出来ます。また、農家の方は大豆を生産している方も多くいらっしゃいます。塩はどこのスーパー、コンビニで購入できます。こだわりの塩を探せばネットでも購入できます。最後に一番、大事なものは麹です。こうじも一部のスーパーで販売しているお店もあります。また、ネットでも当店を始め数店で購入できます。こうじは乾燥させた、乾燥こうじと生こうじがあります。違いは乾燥こうじは保存性を高める為、水分を抜いている為、長期の保存が可能です。生麹は出来たての麹ですので日持ちが２日間（冬季）程度です。
生麹は新鮮ですので麹菌の力が強く、より美味しいみそが出来上がります。乾燥麹は本来、日持ちをさせる為に作られた生産者側の都合ですので、出来れば生麹を使ったみそ作りをお勧めいたします。当店の麹は全て生麹で販売しています。最後にみその作り方は日本全国、さまざまな作り方があります。
当店の全国みそ作りマップを参考にこだわりのみそを作ってください。初めての方は当店の作り方を先ず試して頂き、次回からは麹、大豆の配合を変えても面白いし、麹の種類を変えても違ったみそが出来上がります。ここまで読んでいただいた方には大変感謝頂、是非、無添加の昔ながらの本物のみそを手作りしてください。
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手作り味噌材料・こうじ・大豆・みそ・甘酒・金山寺製造販売 |
| 〒422-8034 静岡県静岡市駿河区高松1944-1 鈴木こうじ店 ＴＥＬ 054 (237) 1593 FAX 054 （238） 2392 |
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| 営業時間 午前9：00から午後6：00 定休日 日曜：祭日 4月〜9月の第2・4土曜日 |
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koujiya@mail.wbs.ne.jp |
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